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上海人的年夜饭原来有这么多讲究!你最喜欢哪道菜式?_世界百事通
2023-01-22 09:34:34    来源:上海杨浦

中国人一年中最重要的节日就是春节,大年夜的年夜饭自然也就成了一年中最重要的一顿大餐。吃饭时一家人必须聚集在一起,菜肴也要比平时丰盛得多,称“吃团圆饭”,也叫“合家欢”。


【资料图】

传统年夜饭的菜肴一般是“老八样”,有些地区称“蛮八样”。上海各地的老八样不尽相同。一般情况下,爆鱼、肉皮、焖蛋、咸肉是不可缺少的,甜点中必有八宝饭。

上海人家很讲究年夜饭的口彩:四喜烤麸、塌菜冬笋(塌菜在上海话中与“脱苦菜”谐音)、蛋饺(象形的金元宝)、八宝饭、汤圆等,这些为来年讨口彩的菜肴几乎是每家每户的必备。此外,年夜饭里一定要有鱼,寓意“年年有余”。读来和“发财”谐音的发菜、象征着“升”和“发”的发芽豆和黄豆芽、又名安乐菜的豌豆,这些寓意吉祥的菜品都是年夜饭的常客。

上海还有句谚语:“除夕吃芋头,一年四季不犯愁。”因此年夜饭也会吃些芋头。说起最经典的年夜饭菜肴,还要数“全家福”:锅底是鸡汤,放几片火腿和咸肉吊鲜头。里面的食材有肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、菠菜、百叶包、线粉等等,吃起来别提多鲜美了。

年夜饭吃完后,全家还要聚在一起品尝糖果、瓜子、花生、蜜枣、柿饼等零食。其中,柑子是除夕不可缺少的果品,俗语说:“除夕吃红柑,一年四季保平安。”这些果品和守岁酒要一直吃到第二年。

经典年夜饭菜式

白斩鸡

上海人年夜饭桌上的这道冷菜,也称“见面菜”,看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且“鸡”同“吉”,寓意吉祥如意。很多人家里都会把翅膀留给孩子吃,寓意展翅高飞。

四喜烤麸

四喜烤麸在众多冷盆中销路最好,寓意家中男丁来年事业有成。

熏鱼

上海人过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,其中少不了有一份熏鱼。外脆里嫩,口感咸鲜味美,寓意年年有余。

油爆虾

红红的壳,入口很容易脱,虾肉吃起来甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高的寓意。

红烧肉

肉本就代表着富裕,一碗泛着油光的红烧肉更是象征来年红红火火,生活和事业都顺利美满!也有人家制作水笋烧肉,水笋吸收了肉汁后超级好吃,最后五花肉甚至成了陪衬。

八宝鸭

煸香过的“八宝”馅料,随着蒸煮时间慢慢和鸭子融为一体,鸭肉吸收了“八宝”的精华,咸香酥嫩,有着五谷丰登、盆满钵溢、财富滚滚的寓意。

香菇菜心

吃了那么多荤菜,蔬菜也是不可少的。这道香菇菜心,清淡爽口,炒制方便,解油腻,也是不少人家里年夜饭的选择。

全家福

丰盛的“全家福”上桌,是整个年夜饭的高潮,就着这样热气腾腾、红红火火的汤菜,来一小碗米饭,年夜饭才算圆满。顾名思义,这道菜寓意着阖家团圆,幸福美满。

八宝饭

上海人的年夜饭一定少不了寓意吉祥平安、团团圆圆、幸福甜蜜的八宝饭。糯米、豆沙、红枣、坚果、果脯、白糖……光是这些原料就足够让你流口水了吧?刚蒸出来的八宝饭,热气腾腾,甜软香糯,怎么吃都吃不够。

春卷

金黄的春卷是不是有点像金条?上海春卷分为甜咸两大类,甜的一般是豆沙馅的;咸的,黄芽菜肉丝最为传统,你最喜欢吃哪种?

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上海人的年夜饭原来有这么多讲究!你最喜欢哪道菜式?_世界百事通

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